Porkkana-cashew-sosekeitto

Ainekset

(neljälle)

3 suurta porkkanaa
1 dl cashew-pähkinöitä
2 dl vettä
Pala tuoretta inkivääriä
1 rkl neitsytkookosöljyä
Ripaus kurkumaa, valkopippuria, ja suolaa

Valmistus

Liota cashew-pähkinöitä yön yli vedessä.

Kuori ja pilko porkkanat ja keitä ne 2 dl vedessä kypsiksi. 

Lisää liotetu cashew-pähkinät (kaada liotusvesi pois), pilkottu inkivääri, kookosöljy ja mausteet, ja keitä vielä minuutti.

Soseuta ja nauti kuumana.