nelly's daily

Tervetuloa kanssani ruokamatkalle Amerikkaan. Tässä blogissa otetaan selvää siitä, mitä amerikkalainen ruoka oikeasti on. Mitä presidentti syö? Mitä alkuperäiskansat söivät? Mitä vaikutteita tuotiin Atlantin yli - ja mitkä aasialaisilta kuulostavat ruoat ovatkin oikeasti amerikkalaisia? Tie sydämeen käy vatsan kautta - syödään Amerikka tutuksi ja rakastutaan sen monipuoliseen ruokakulttuuriin.

Jouluna tulee usein syötyä itsensä ähkyyn. Perinteiset jouluruoat ovat usein kermaisia ja voisia (ja siksi juuri niin herkullisia) ja kun niitä on koko vuoden himoinnut, ei itseään osaa eikä halua hillitä, vaan mopo karkaa ja annoksia menee kerralla monta. Siksi joulun aamupalan, välipalan tai alkupalan on hyvä olla vähän kevyempää laatua.

Terveyssivustojen kestosuosikki avokadotoast sopii hyvin jouluiseksi suupalaksi. Kuusenkoristeiden virkaa toimittavat granaattiomenat ja porkkanatähti. Kuusipuun voi täyttää muillakin täytteillä, jos avokado ei maistu: tuorejuusto, feta-jugurttikastike tai hummus käyvät yhtä hyvin.

Hyvää joulua kaikille lukijoille!

Valmistus

Paahda leivät rapeiksi. Leikkaa ne piparimuotin avulla tai veitsellä joulukuusen muotoon.

Soseuta avokado, mausta suolalla. Leikkaa porkkanoista kiekkoja, ja kiekot terävällä veitsellä tähden muotoon.

Levitä avokadosose leiville. Koristele granaattiomenoilla ja tähdellä, pursota tuorejuustoa kuusen oksille. Työnnä suolatikun puolikas kuusen jalkaan.

Huom: avokado tummuu nopeasti, joten soseuta avokado vasta juuri ennen tarjoilua. Muut osat voit valmistella etukäteen.

Siskoani on kiittäminen tämän kuun reseptistä: hän oli tutkinut julkkisten ruokakirjoja ja kysyi, tunnenko Elvis-leivän. En tuntenut. Enkä itse asiassa ymmärrä, miten tällainen klassikko on kolmen Amerikan ruokakulttuuriin tutustumiseen vietetyn vuoden aikana jäänyt huomaamatta, mutta tärkeintä on: nyt tunnen.

Kyseessä on siis rockin kuninkaan Elviksen lempi-toast: voissa paahdetun leivän välissä banaania ja maapähkinävoita. Hyvin yksinkertainen, mutta ihana: kun paahtoleivän paahtaa oikein rapeaksi, käyttää hyvälaatuista maapähkinävoita (vain pähkinöistä tehtyä, ilman palmuöljyjä ja sokeria) ja grillaa pannulla banaanin siten, että sen makeus tulee esiin, saa hitsin herkullisen ja itse asiassa aika terveellisen välipalan tai miksei aamupalan. Tätä nykyä lapset huutavat harva se päivä: "Äiti tee Elvis-leipiä!". Soitan heille välipalamusiikiksi kuninkaan Love me tender - mitäpä muutakaan.

Hoksasin Halloweenin hienouden kaksi vuotta sitten: kuusivuotias tyttäreni halusi ehdottomasti kierrellä naapurustossa karkkeja kerjäämässä, ja eräs naapuri, joka oli koristellut asuntonsa erityisen hyytävästi, antoi leveästi hymyillen lapsille Ferrero Rocher -suklaakovehteja. Kulmakarvoja nostellen ihmettelin moista höveliyttä, mutta totuus paljastui kotona, kun karkkeja alettiin syödä: kultaisen paperin sisältä paljastuikin raaka ruusukaali. Kepposia voikin tehdä molempiin suuntiin! Naurussa oli pitelemistä, varsinkin kun tytär puhkesi pettyneeseen itkuun tajuttuaan tulleensa pahasti jekutetuksi.

Nyt valmistelen omia Halloween-yllätyksiäni. En ehkä halua aiheuttaa itkua ja lapsuudentraumoja, joten leivon lapsille suklaan ja kurpitsan makuisia cake pops -kakkutikkarihirviöitä, joiden sisään piilotan ehkä vielä suussa ratisevaa karamelliraetta...

Karkki vai kepponen? No molemmat. Happy Halloween!

Ps. viime kuussa leivoin suomalaista pullaa pecan pie -täytteellä. Katso resepti alta!

Ainekset

(n. 25 hirviötä)

Yksi myskikurpitsa

100 g voita

150 g tummaa suklaata

2 dl sokeria

3 munaa

0,5 tl vaniljasokeria

0,5 tl kanelia

1 rkl kaakaojauhetta (makeuttamaton)

0,5 tl suolaa

2 dl vehnäjauhoja

2 dl paahdettua myskikurpitsaa

Kuorrute:

200 g tummaa suklaata

Koristeluun sokerisilmiä ja strösseleitä

Paperisia pillejä tikuiksi

(valinnainen: täytteeksi suussa poksahtelevaa karkkiraetta)

Valmistus

Paahda myskikurpitsa: puolita se ja poista siemenet. Aseta leikkauspinta ylöspäin uuniin 150 asteeseen noin tunniksi. Koverra hieman jäähtynyt kypsä hedelmäliha lusikalla ja muussaa soseeksi. (sosetta tulee enemmän kuin taikinassa tarvitaan, joten keitä loppu vaikka keitoksi)

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa, jäähdytä hetki. Sekoita kuivat aineet (jauhot, vaniljasokeri, kaneli, kaakojauhe, suola) erillisessä kulhossa.

Lisää sokeri ja munat vatkaten voi-suklaaseokseen. Sekoita ja lisää kurpitsasose. Lopuksi siivilöi sekaan jauhoseos.

Kaada 20 x 20 cm kokoiseen uunivuokaan. Taikinan paksuuden tulisi olla 4-5 cm. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia, tai kunnes taikina on keskeltä hyytynyt.

Leivonnaisen jäähdyttyä muotoile hirviöt: ota taikinasta teelusikalla isoja möykkyjä ja painele ne tiiviiksi palloiksi (jos haluat yllättää syöjän, laita tässä vaiheessa jokaisen pallon sisään 1/2 tl poksahtelevaa raetta). Laita pallot lautaselle ja jääkaappiin jäähtymään ainakin puoleksi tunniksi (kuorrute jäähtyy nopeammin, kun pallot on jäähdytetty).

Sulata kuorrutesuklaa vesihauteessa. Käytä korkeaa ja kapeaa kulhoa, jotta pallojen kuorruttaminen on helpompaa.

Paina pilli kiinni palloihin ja pillistä kiinni pitäen dippaa jokainen pallo vuorollaan sulaan suklaasen. Valuta liika suklaa pois ja aseta leivinpaperille jäähtymään.

Kuorrutteen hieman jäähdyttyä painele jokaiselle hirviölle silmä ja ripota strösseleitä hiuksiksi. Hirviöt ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Atlantin molemmilla puolilla on hyvää ruokaa, ja kun niitä yhdistelee, voi syntyä jotakin uutta. Amerikkahan on aina ollut kulttuurien ja keittiöiden sulatusuuni, joten päätin jatkaa elokuussa alkanutta cross kitchen -kokeiluani ja yhdistää kaksi klassikkoa: perisuomalaisen pullan ja periamerikkalaisen pecan pie:n.

Kun pullan maustaa pekaanipiirakan mausteilla eli vaniljalla ja vaahterasiirapilla, täyttää rouhituilla pekaanipähkinöillä, rullaa kierteelle ja paistaa kuppikakkumuotissa, syntyy kaunis ja mehevä leivonnainen, joka saa nimeksi Pecan Pie Pulla.

Valmistus

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva maitoon. Lisää huoneenlämpöiset munat, sokeri, vanilja, suola ja osa jauhoista. Vaivaa taikina tasaiseksi.

Lisää vähitellen loput jauhot taikinaan ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi pehmeä voi. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Taikinan kohotessa sekoita voi ja vaahterasiirappi tasaiseksi tahnaksi.

Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse taikina levyksi ja levitä sille puolet voi-vaahterasiirappitahnasta

Mitä tehdä, kun haluaa kokata Maryland Crab Cakes, mutta on Etelä-Savossa, eikä itärannikon sinisen ravun lihaa todellakaan ole saatavilla?

Ongelma ratkesi, kun tytär toi kalareissulta ahvenia: päätin tuunata amerikkalaisen reseptin suomalaista raaka-ainetta kunnioittaen. Sekoitin ahvenfileet kananmunien, majoneesin, korppujauhojen ja mausteiden kanssa, ja paistoin muurikassa. Lisukkeeksi uusia perunoita ja salaatiksi sitä, mitä mökin pihalta sattui löytymään, ja kesäinen ateria oli valmis.

Valmistus

Riko munien rakenne kulhossa. Lisää majoneesi/ranskankerma, tuoreet yrtit, rouhittu pippuri ja suola ja sekoita tasaiseksi. Paloittele ahvenfileet isohkoiksi palasiksi ja nostele ne varovasti muna-mausteseoksen joukkoon.

Ripottele korppujauhot kalojen päälle ja sekoita varovasti, etteivät kalapalat rikkoudu. Anna seoksen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia ennen paistamista.

Kuumenna muurikka tai paistinpannu ja sulata voi pannulla kunnes se kuplii. Nostele kahden lusikan avulla kalataikinasta pihvejä pannulle, ja painele ne varovasti tasaisiksi. Paista nopeasti molemmilta puolilta, kunnes pihvit ovat kullanruskeita. Nauti heti.

Leijonien mestaruuden innoittamana päätin leipoa lasten kanssa klassisia amerikkalaisia donitseja ja kuorruttaa ne Suomen lipun väreillä mustikoita ja valkosuklaata käyttäen. Donitsien taikina on helppo tehdä, paistaminen taas vaatii aikaa ja hieman keskittymistä, mutta kuorrutustalkoot - ja tietenkin valmiiden, tuoreiden donitsien syöminen - on silkkaa juhlaa. Näyttävin lopputulos syntyy kun päästää luovuuden valloilleen ja suunnittelee jokaisen donitsin erilaiseksi, kuorrutteita ja koristeita säästämättä.

Hyvä Suomi. Nauttikaa alkukesän huumasta, hyvät lukijat!

Valmistus

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen kermaa ja kuivia aineksia ja lopuksi sulatettu voi. Anna taikinan turvota hetki.

Kaada öljyä paksupohjaiseen kattilaan siten, että sitä on vähintään 4 cm syvyydeltä. Kuumenna noin 180-asteiseksi (testaa lämpö: kun pudotat pienen taikinapallon öljyyn, pitäisi öljyn alkaa poreilla ja pallon kellua öljyn pinnalla).

Paista donitsit: pyörittele taikinasta jauhotetuilla käsillä pallo, ja tee sen keskelle reikä. Laske donitsi varovasti öljyyn ja anna sen paistua molemmilta puolilta kullanruskeaksi. Nosta donitsi reikäkauhalla talouspaperin päälle, jolloin liika öljy imeytyy paperiin. Paista 2-3 donitsia kerralla.

Kun donitsit jäähtyvät, valmista kuorrutteet:

sekoita tilkka mustikkamehua ja tomusokeria paksuksi, mutta juoksevaksi kuorrutteeksi
sulata valkoista tai tummaa suklaata ja levitä sitä donitsien päälle joko reilusti lusikalla tai ohuesti valuttamalla
koristeeksi kuivattuja ja tuoreita mustikoita, nonparelleja, strösseleitä, mustikkajauhetta, kookoshiutaleita

Hennon vihreät lehdet ja kevään loputon valo suorastaan kutsuvat kaivamaan piknikpeiton talvisäilöstä ja suuntaamaan ulos syömään. Erilaiset piirakat sopivat hyvin ulos syötäväksi: ne ovat kauniita, ruokaisia, helppo kuljettaa ja tarjoilla, ja ne säilyvät hyvin.

Amerikkalainen sweet potato pie on yleensä makea, mutta tämä versio on suolainen ja siten ateriaksi sopiva. Piiraspohja on leivottu täysjyväjauhoista ja parmesaanijuustosta, mikä tekee rapsakan suutuntuman ja antaa makua. Täytteen bataattia terävöittää karamellisoitu punasipuli. Valmista piiras etukäteen ja syö viileänä, tai nosta suoraan uunista eväskoriin. Lisäksi vain salaattia (ideoita täältä), ja lounas auringossa on valmis.

Valmistus

Valmista pohja: sekoita jauhot, raastettu parmesaani ja hienonnettu rosmariini. Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi taikina sormilla tasaiseksi. Lisää 1-2 rkl kylmää vettä, kunnes taikinan koostumus on tasainen. Laita kylmään odottamaan.

Kuori ja kuutioi bataatit. Keitä ne kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi.

Kun bataatit kiehuvat, karamellisoi sipulit: kuori ja viipaloi punasipulit ohuksi renkaiksi. Sulata voi pannulla, lisää sokeri ja etikka. Kuullota sipuleita voi-etikkaseoksessa matalalla liekillä ainakin 15 minuuttia (mitä kauemmin, sitä parempi).

Valmista täyte: sekoita ranskankermaan mustapippuri, sitruunamehu, hunaja ja suola. Vatkaa joukkoon munat. Soseuta haarukalla noin 1 dl kypsiä bataatteja ja lisää ranskankermaseokseen.

Painele pohjataikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Kaada kypsät bataatit pohjan päälle, levitä sekaan sipulit. Kaada päälle täytekastike. Ripottele halutessa vielä parmesaania piirakan pinnalle.

Paista piirasta 200 asteessa 35-40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.

Kanasiivet. Ne alkuperäiset, hotit sellaiset, tulevat Buffalosta. Hot Buffalo Wings kieritellään ensin cayenne-pippurisessa mausteseoksessa ja friteerataan tai paistetaan uunissa, ja upotetaan lopuksi vielä tuliseen kastikkeeseen. Jos jo lukiessa tuli kuuma, voi wingsit tehdä myös miedommalla tavalla: toinen klassikko on colakastikkeessa marinoidut siivet, ja uudempi muoto vietnamilaisittain kalakastikkeen ja limemehun pohjalta, tuoreen korianterin kanssa tarjoiltuna. Mikä resepti puhuttelee sinua eniten?

Ps. valitsethan kaupassa sen eettisemmin tuotetun kanan.

Ainekset

1 kg kanasiipiä

Leivitykseen:

1 dl vehnäjauhoja, 1/2 tl paprikajauhetta, 1/2 tl cayennepippuria, 1/2 tl suolaa

Tulinen kastike:

3 rkl voita, 1 valkosipulin kynsi, 1/2 tl Worchester-kastiketta, 1 rkl valkoviinietikkaa, 1/2 tl cayennepippuria, rupaus mustapippuria, 1 dl valmista tulista paprikakastiketta

(jos et löydä amerikkalaista, kokeile vaikka turkkilaista paprikakastiketta)

Uunipellin voiteluun 2-3 rkl ruokaöljyä

Valmistus

Huuhtele kanasiivet kylmällä vedellä ja kuivaa ne talouspaperilla.

Sekoita leivitysainekset keskenään. Kierittele kanasiivet leivitysjauheessa ja laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi tai yön yli.

Valmista kastike kun siivet ovat uunissa. Hienonna valkosipuli. Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta. Sammuta tuli heti kun kastike on kiehahtanut (älä keitä) ja anna vetäytyä tarjoiluun asti.

Ota kanasiivet jääkaapista puoli tuntia ennen kypsennystä.

Voitele pieni, syvä uunipelti reilusti ruokaöljyllä ja aseta kanasiivet pellille. Paista 200 asteessa 45 minuuttia. Tarjoile kuuman kastikkeen kanssa.

Valmistus

Huuhtele kanasiivet kylmällä vedellä ja kuivaa ne talouspaperilla.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Laita fariinisokeri, colajuoma, soijakastike ja hienonnetut sipulit kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike on hieman sakeutunut.

Kaada kastike kanasiipien päälle. Anna maustua jääkaapissa ainakin kaksi tuntia.

Ota kanasiivet jääkaapista puoli tuntia ennen kypsennystä.

Voitele pieni, syvä uunipelti ruokaöljyllä ja aseta kanasiivet pellille. Paista 200 asteessa 45 minuuttia.

Tarjoile kuumana.

Valmistus

Huuhtele kanasiivet kylmällä vedellä ja kuivaa ne talouspaperilla.

Hienonna valkosipuli. Sekoita marinadin ainekset kattilassa, kiehauta ja kaada kanasiipien päälle. Laita jääkaappiin maustumaan ainakin kahdeksi tunniksi.

Ota kanasiivet jääkaapista puoli tuntia ennen kypsennystä.

Voitele pieni, syvä uunipelti ruokaöljyllä ja aseta kanasiivet pellille. Paista 200 asteessa 45 minuuttia.

Koristele suolapähkinöillä, chilipaprikalla, tuoreella korianterilla ja limetin siivuilla. Tarjoile kuumana.

Siirrytään viime kuun suolaisesta muffinssista makeaan. Cupcakes (kuppikakut, pienet kakut, kuorrutetut muffinssit) jotka ovat pitkään kuuluneet amerikkalaiseen keittiöön, ovat vakiinnuttaneet paikkansa leivonnaisten joukossa ihan kaikkialla, ja ne voivat korvata jopa hääkakun - ihmekös tuo, kun ovat söpöjä ja näyttäviä ja helpot syödä ilman, että kokonaisuus alkaa näyttää sotkuiselta.

Tämä resepti sekoittaa iloisesti kahta perinteistä leivonnaista: pohjalle laitetaan klassinen sitruunamuffinssi ja päälle tuhdin kookoskakun kuorrutetta (ns. Raffaello-kakku). Kirpeä sitruuna piristää kermaista kookosta, erilaiset koostumukset antavat mukavan suutuntuman ja lopputulos on tasapainoinen. Täytteen voi levittää boheemisti käsipelillä, elegantisti pursottamalla tai täyttää muotissa kakun päälle graafisen korkeaksi, kuten kuvan kuppikakuissa on tehty - lopputulos näyttää aina hyvältä.

Valmista kuorrute: sekoita sokerit ranskankermaan. Lisää kookoshiutaleet. Laita kuorrute jääkaappiin vetäytymään.

Valmista muffinssit: vatkaa huoneenlämmössä pehmennyt voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitruunankuori. Lisää munat yksi kerrallaan hyvin sekoittaen. Sekoita jauhot ja leivinjauhe toisessa kulhossa ja lisää vähän kerrallaan taikinaan.

Laita 2 ruokalusikallista taikinaa kuppikakkumuotteihin per muotti. Paista muffinsseja 180 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes niiden sisus on kypsä (kokeile hammastikulla). Anna jäähtyä ja kuorruta kookoskuorrutteella.

Keittiössä rakkaalla lapsella, josta ei kuitenkaan vielä ole tullut kaikkialla yhdellä nimellä tunnettua klassikkoa, tuppaa olemaan monta nimeä. Yksi näistä lapsista on juustomunakasmuffinssi, joka tunnetaan muun muassa näillä nimillä: egg cups, egg & cheese muffin, breakfast egg muffins, scrambled egg muffin, muffin cups. Kyseessä on helppo, nopea, herkullinen ja monipuolinen aamupala, välipala, tai ateria - täytteistä ja lisukkeista riippuen.

Muffinssien perusresepti on helppo: munia ja juustoa, ripaus mausteita. Taikina kuppikakkuvuokaan ja sekaan täytteet maun mukaan. 20 minuutissa uunista putkahtaa kaunis ja mehevä suolainen muffinssi, josta saa salaatin kanssa täyden aterian.

Ps. sopii muuten myös karppaajille!

Uuden vuoden kunniaksi teemme hot dog:in eli tuttavallisesti hodarin uudella tavalla: kun leipoo sämpylät itse, keittää ketsupin tuoreista tomaateista ja paahtaa pannulla vielä sipulia päälle, muodostuu usein parjatusta pikaruoasta varsin kelpo, laadukas ja ennen kaikkea maukas ateria.

Leivoin hodarisämpylät pullan perusreseptillä, poistin vain sokerin ja kardemumman. Jäljelle jäi kauniin vaalea taikina, josta sai meheviä ja pehmeitä sämpylöitä.

Ketsupin keittoa taas on turha pelätä: ainekset vain uunipataan ja uuniin 1,5 tunniksi, soseutus ja viilennys - siinä kaikki. Lopputulos on raikkaan tomaattinen ketsuppi, jossa on maun lisäksi ravintoaineet kohdillaan.

Ja sitten täytteet: klassisen nakki-sipuli-ketsuppi-hodarin lisäksi tein vegeversion, johon tulee rucolaa, oliiviöljyssä paistettua halloumijuustoa, marinoitua punakaalia (resepti täällä) ja hunajamajoneesia tasoittamaan halloumin suolaisuutta (sekoita 2/3 majoneesia ja 1/3 hunajaa).

Valmistus

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää huoneenlämpöinen muna, suola ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Lisää noin desi jauhoja ja vaivaa kunnes sitkoa alkaa kehittyä. Lisää jauhoja vähitellen koko ajan vaivaten, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunasta. Lisää huoneenlämpöinen, pehmeä (tai sulatettu) voi ja sekoita. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa ainakin tunti.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kun taikina on kohonnut, jaa se 8 tai 10 osaan. Muovaa niistä sileät, pitkulaiset sämpylät ja laita kohoamaan vielä noin 10 minuutiksi, kunnes uuni on kuuma.

Paista sämpylöitä 12-15 minuuttia niiden koosta riippuen. Sämpylät saavat jäädä vaaleiksi, joten ota ne uunista heti kun ne näyttävät kohonneen ja kun niiden pinta on rapea.

12/2019 - Oi kuusipuu

11/2019 - Kuninkaan välipala

10/2019 - Karkki vai kepponen?

9/2019 - Pecan Pie Pulla

8/2019 - Maryland meets Joroinen

6/2019 - Donut worry

5/2019 - Bataattipiiras

4/2019 - Chicken Wings

3/2019 - Coconut glop & lemon cupcakes

2/2019 - Juustomunakasmuffinssit

01/2019 - Se parempi hot dog