nelly's daily

Marraskuun neljäntenä torstaina juhlitaan kiitospäivää. Juhlapöytään kuuluu perinteisesti kalkkuna, ja sen seurana monenlaisia muita herkkuja. Bataatti on monipuolisesti käytetty ruoka-aine Amerikassa, ja kiitospäivän kunniaksi jaan tässä kolme eri lisukereseptiä bataatista, joita on helppo kokata juhlapyhinä ja miksei arkenakin.

Luet vuoden viimeistä uutiskirjeen blogipostausta, joten 2018 alkaa olla minun osaltani pulkassa, vielä työn alla olevia jäsenlehden joulureseptejä lukuun ottamatta (luvassa on jotakin makeaa).

Kiitos teille lukijoille kuluneesta vuodesta!

Valmistus

Keitä paloitellut bataatit suolatussa vedessä kypsäksi.

Samaan aikaan kun bataatit kiehuvat, laita kuumalle paistinpannulle 1 tl voita ja vaahterasiirappia ja anna sulaa. Lisää pekaanit ja murskatut prezelit ja paista kevyesti pari minuuttia.

Kun bataatit ovat kypsiä, lisää niiden sekaan voi, muskottipähkinä, mustapippuri ja maito ja soseuta tasaiseksi.

Kaada sose voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle pekaani-prezelseos. Paista 200 asteessa 30 minuuttia.

Valmistus

Litistä valkoipulin kynsi kuorimatta leipäveitsen lappella niin että se menee rikki, mutta pysyy vielä jotenkuten kasassa. Laita kynsi oliiviöljyyn noin 15 minuutiksi. Poista kynsi ja lisää suola ja mustapippuri.

Voitele muffinssivuoka öljyllä.

Viipaloi bataatit ohuiksi siivuiksi ja pyörittele ne maustuneessa öljyssä.

Kasaa viipaleet muffinssivuokaan siten, että jokaiseen koloon tulee pieni torni. Ripottele pinjansiemenet päälle ja paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Lokakuu on ihanaa aikaa New Yorkissa: kesän kuumuus on hellittänyt, mutta ulkona on kauniilla ilmalla vielä tarpeeksi lämmintä istua terassilla ja syödä aamiaista. Ja kuten jokainen kaupungissa käynyt tietää, aamiaiseen kuuluu bageleita. Sesaminsiemenillä tai unikonsiemenillä koristeltuja, rusinoilla makeutettuja, cream cheese:llä ja hillolla tai maapähkinävoilla, tai muulla tuhdilla täytteellä.

Olin pitkään siinä uskossa, että bageleiden oikeoppinen leipominen kotioloissa on lähestulkoon mahdotonta, ja niin se oikeastaan onkin: tunnin vaivaaminen, oikean pinnan luominen, täydellinen sitko ja niin edelleen vaativat ammattilaisen otteet ja koneet. Mutta hyvän pahin vihollinen on täydellinen, ja tuoreet aamiaisbagelit voi oikein hyvin ja suhteellisen pienellä vaivalla pyöräyttää kotikeittiössä.

Perinteiset bagelit leivotaan vehnäjauhoihin, mutta terveystietoiset voivat hyvin korvata osan speltti- tai kaurajauhoilla, tai niiden sekoituksella, kuten tein kuvien bageleissa. Syödessäni rusinoilla höystettyä bagelia maapähkinävoilla tulivat mieleen Alicia Keys:n sanat kappaleesta "Empire State of Mind":

In New York

Concrete jungle where dreams are made of

There's nothing you can't do

Onnistuvat bagelit ison omenan ulkopuolellakin!

Valmistus

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi, mittaa siitä puolet kulhoon ja lisää hiiva ja sokeri. Anna seistä 5 minuuttia sekoittamatta, sekoita sitten niin että hiiva ja sokeri liukenevat veteen.

Sekoita jauhot ja suola (ja kaneli) suuressa kulhossa, lisää vesiseos. Vaivaa huolella ja lisää loppu vesi koko ajan vaivaten, kunnes taikina irtoaa reunoista, muodostaa pallon ja on pehmeää. Huom: bagelitaikinaa ei voi vaivata liikaa, joten jatka niin kauan kuin käsi kestää. Lisää rusinat (rusinabagelit) ja kohota taikina kaksinkertaiseksi liinan alla lämpimässä ja vedottomassa paikassa noin tunnin verran.

Kun taikina on kohonnut, jaa se 8 osaan ja pyörittele osat sileiksi palloiksi. Puhkaise sormella reikä pallojen keskelle ja venytä ne varovasti tasareunaisiksi rinkeleiksi. Nosta rinkelit kevyesti öljytylle pellille ja kohota vielä vähintään 15 minuuttia.

Kuumenna keitinvesi kiehuvaksi, lisää suola. Nosta rinkeli kerrallaan kiehuvaan veteen ja keitä noin 30 sekuntia per puoli. Nosta reikäkauhalla tai paistinlastalla vedestä, valuta liiat vedet pois ja aseta ohuesti öljytylle uunipellille. Ripottele siemenet koristeeksi ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes bagelit ovat kullanruskeita.

Anna jäähtyä hetki, leikkaa puoliksi, ja täytä maun mukaan.

Loppukesä on sadonkorjuun aikaa, ja marjat ja hedelmät voi kattaa kahvipöytään amerikkalaisittain cobblerin muodossa. Cobbleria voi kuvailla piiraan ja hyveen välimuodoksi. Siitä on monta eri versiota: joskus taikina on makea, joskus ei. Joskus cobblerin päälle ripotellaan crust, joskus ei. Yksi on kuitenkin kaikille resepteille yhteistä: cobblerissa pääosan saavat tuoreet marjat tai hedelmät, ja siksi se onkin ihanan mehevä.

Tässä on yksinkertaisen hyvä ja yllättävän helppo resepti, jossa neutraalin pohjan päälle tulevat sokeroidut marjat tai hedelmät. Kokeilin sekä aprikooseja että karhunvatukoita, ja lopputuloksen koostumus vaihteli kovasti: aprikoosien kanssa leivonnaisesta tuli hyvin leikattava ja elegantin piirasmainen, kun taas hyvin mehustuva karhunvatukka muutti cobblerin ihanan mössömäiseksi, lähes syntiseksi. Kumpikin versio katosi pöydästä hyvin nopeasti.

Valmistus

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita marjat tai aprikoosit kulhoon ja kaada sokeri päälle. Anna mehustua samalla kun valmistat taikinan.

Sulata voi ja aseta jäähtymään.

Sekoita taikinan kuivat ainekset: jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää maito tilkka kerrallaan vatkaten. Lisää lopuksi sula voi.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja levitä sokeroidut marjat/aprikoosit taikinan päälle.

Paista 45-55 minuuttia, taikinan paksuudesta riippuen, kunnes taikina on kohonnut ja marjamehu kuplii. Jäähdytä ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kanssa.

Kesätauon jälkeen suuntaamme Texasiin ja kokkaamme "kävelevän tacon", Frito Pie:n, jossa tortillasipsit kohtaavat chili con carnen. Kävelevän ateriasta tekee se, että se tarjoillaan suoraan Frito-merkkisestä tortillasipsipussista, jonne heitetään chili ja muut lisukkeet. Tämä fast food sopii hyvin myös tavalliseen päivällispöytään, jolloin se nautitaan mukavasti istuen keittolautaselta tai kulhosta. Maistuu yhtä hyvältä.

Valmistus

Pilkkoa tomaatit.

Silppua sipuli hienoksi hakkelukseksi ja kuullota öljyssä. Hienonna valkosipulit ja lisää, kuullota vielä minuutti. Lisää mausteet: suola, chilijauhe, juustokumina ja paprikajauhe. Sekoita.

Lisää jauheliha ja ruskista kevyesti. Lisää tomaattipyree, tuoreet tomaatit, 1 dl olutta ja 1 dl vettä. Keitä puolisen tuntia.

Lisää loppu olut ja vettä tarvittaessa. Keitä toiset puoli tuntia.

Lisää vesitilkkaan maissijauhot ja sekoita kastikkeeseen. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes kastike on sopivan paksuista.

Ensi kuussa juhlitaan USA:n itsenäisyyspäivää, 4th of July:ta. Päivä on sopivasti keskellä parasta grillikautta, ja sitä vietetäänkin yleensä puutarhassa perheen ja ystävien kanssa grillaten. Tässä pihvien ja makkaroiden raikastukseksi ja juhlapöydän kaunistukseksi Yhdysvaltojen lipun väriä tunnustavat herkut: punaista, valkoista ja sinistä.

Uutiskirje ja sen mukana ruokablogi jää kesätauolle, palaan taas elokuussa. Herkullista ja aurinkoista kesää!

Peanut butter, levitteiden kunigas ja oleellinen osa amerikkalaista aamupalaa, on kuulunut keittiöni vakiaineksiin jo vuosia. Se on kuitenkin koostumukseltaan tuhtia ja voimakkaan makuista, eikä käy sellaisenaan esimerkiksi kakun täytteeksi.

Vaihtoehtoja etsiessäni törmäsin jokin aika sitten maapähkinävoin sisareen, cookie butter:iin: sileään ja makeaan levitteeseen, joka on tehty kekseistä ja soveltuu vaikka mihin leivontaan. No sitähän piti kokeilla!

Perinteiseen keksivoihin tulee keksien lisäksi kondensoitua maitoa, ja tulos on äkkimakea. Päätin kokeilla jotakin maltillisempaa: osa pähkinöitä, osa keksejä - samalla saa voihin ihanan rapeuden ja tietenkin ravintoarvoja. Tästä yhdistelmästä saa erilaisia variaatioita, joista esittelen tässä kaksi: vaalea puolet/puolet, sekä tummempi kekseillä makeutettu hasselpähkinä-kaakaovoi, joka muistuttaa kovasti nutellaa (on vain parempaa :-)

Ainekset

Vaalea keksivoi:

1,5 dl paahdettuja maa- tai hasselpähkinöitä

1 tl kanelia

1 tippa vaniljauutetta

1/4 tl suolaa

5 Lotus Biscoff-keksiä (myös piparkakut käyvät)

50 g paloiteltua valkosuklaata

Tumma suklainen pähkinävoi:

2,5 dl paahdettuja hasselpähkinöitä

1 rkl kookosöljyä

1 tippa vaniljauutetta

1/4 tl suolaa

1 1/2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta

2 Lotus Biscoff-keksiä (myös piparkakut käyvät)

Valmistus

Vaalea keksivoi:

Laita pähkinät tehosekoittimeen ja surauta sileäksi. Huom: ensin pähkinät menevät rikki, sitten niistä tulee tanakka pallo, jonka jälkeen niistä erottuva öljy tekee massasta sileää ja lähes juoksevaa. Malta pitää kone käynnissä.

Lisää kaneli, vanilja ja suola, sekä rikotut keksit vähän kerrallaan. Lopuksi paloiksi leikattu valkosuklaa. Surauta tasaiseksi.

Tumma suklainen pähkinävoi:

Laita pähkinät tehosekoittimeen ja surauta sileäksi.

Lisää öljy, vanilja, suola, kaakaojauhe ja paloiksi rikottu keksi. Surauta tasaiseksi.

Bacon, lettuce, tomato. Siinä klassisen BLT-leivän täytteet, joista leivän nimikin tulee. Tätä perinteista amerikkalaista herkkua on laitettu niin kauan, ettei sen alkuperää edes oikein tarkkaan tiedetä. Monien mielestä sen virallinen syntymä on vuoden 1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book -kirjassa, jossa sen sisarleipä club sandwich esiteltiin: club on muuten samanlainen, mutta siihen lisätään viipale kalkkunaa.

BLT-täytteiden lisäksi laitan leivän väliin avokadomajoneesia tuomaan muhevuutta. Perinteisesti leipään tulee pelkkä majoneesi, mutta avokado lisää kermaisuutta - ja parantaa ravintoarvoja - olematta raskas. Lisukkeeksi ranskalaisia, ja kaikkien rakastama ateria on valmis.

Ainekset

Neljään leipään

8 ohutta viipaletta hyvää valkoista leipää (ks. helmikuun resepti "no-knead bread" alla)

12 viipaletta pekonia

2 pihvitomaattia ohuiksi viipaleiksi leikattuna

8 lehteä jäävuorisalaatista, pestynä ja kuivattuna

Avokadomajoneesi

2 rkl majoneesia

Puolikas kypsä avokado

1 tl sitruunamehua

Ripaus mustapippuria ja suolaa

Valmistus

Valmista avokadomajoneesi: muussaa avokado haarukalla ja sekoita majoneesi siihen. Mausta sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla.

Paista pekonit hitaasti rapeiksi ja levitä talouspaperin päälle odottamaan.

Paahda 4 leipäviipaletta.

Voitele leivät avokadomajoneesilla käyttäen siitä puolet.

Levitä puolet tomaattiviipaleista leiville. Aseta niiden päälle salaatinlehti, ja salaatin päälle pekonit (3 pekonia per leipä).

Levitä toinen kerros tomaatteja pekonien päälle.

Paahda toiset 4 leipää ja voitele ne lopulla majoneesilla. Aseta majoneesipuoli alaspäin täytettyjen leipien katoksi.

Pistä hammastikku leipien läpi, jos ne eivät muuten tahdo pysyä kasassa.

Tarjoile heti tavallisten tai bataattiranskalaisten kanssa.

Tällä kertaa esittelyssä on poke cake eli vapaasti suomennettuna tökkäyskakku (kuulostaa jotenkin paremmalta englanniksi...).

Poke caken ajatus on täyttää kakkupohjaan pistellyt reiät paksulla siirapilla, jolloin kakusta tulee mehevä ja näyttävä.

Tässä vaniljaiseen kakkupohjaan on kaadettu tuoreista mansikoista (viimekesäiset pakastemarjat käyvät yhtä hyvin) tehtyä siirappia, jonka jälkeen se on käännetty ylösalaisin ja kuorrutettu sitruunakermalla ja mansikoilla. Kreikkalainen jugurtti tekee kakkupohjasta raikkaan ja mehevän.

Lopputulos? Kokeile itse. Eikun tökkäilemään!

Ainekset

Aineksista tulee 6 tai 12 hengen kakku; ainekset merkitty molemmille (pienempi mitta kuudelle, suurempi kahdelletoista)

Kakkutaikina

2,5 / 5 dl vehnäjauhoja

1tl / 2 tl leivinjauhetta

¼ tl / 1/2 tl suolaa

1,5 dl / 3 dl kreikkalaista jugurttia

2 / 4 munanvalkuaista

1,4 dl / 2,75 dl sokeria

4 rkl / 8 rkl voita

0,75 tl / 1,5 tl vaniljauutetta

Siirappi

1,25 dl / 2,5 dl tuoreita mansikoita tai mustikoita

0,5 dl / 1 dl sokeria

2 dl / 4 dl vettä

Kuorrute

2 dl / 4 dl kermaa

1 rkl / 2 rkl tomusokeria

0,5 rkl / 1 rkl sitruunamehua

0,5 rkl / 1 rkl sokeria

1 tl / 2 tl kiehuvaa vettä

1 tippa / 2 tippaa vaniljauutetta

Koristeluun tuoreita marjoja, kookoshiutaleita, suklarouhetta, tms.

Valmistus

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele kakun kokoon sopiva kakkuvuoka.

Kakkutaikina

Sekoita kuivat aineet keskenään: jauhot, leivinjauhe ja suola.

Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset vaahdoksi.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää vaniljauute ja jugurtti, vatkaa tasaiseksi. Lisää valkuaisvaahto osissa, samoin jauhoseos, jatkuvasti vatkaten, kunnes taikina on tasaista ja mahdollisimman ilmavaa. Kaada voideltuun kakkuvuokaan ja tasoita pinta.

Paista 25-30 min (6 hengen kakku) tai 35-40 min (12 hengen kakku) kunnes pohja on kypsä (testaa kypsyys pistämällä taikinaa puutikulla: jos tikkuun jää taikinaa, paista vielä muutama minuutti).

Anna kakun jäähtyä noin puoli tuntia, jonka jälkeen pääset tökkäilemään: käyttäen tylppää puulusikan päätä tai muuta sopivaa tikkua, pistele kakku täyteen eri syvyyksiin ulottuvia reikiä.

Siirappi

Kun kakku on uunissa, keitä siirappi: kuumenna vesi ja marjat kattilassa. Lisää sokeri ja keitä noin 10 minuuttia pienellä tulella. Soseuta ja anna jäähtyä.

Kun kakku on pistelty ja siirappi jäähtynyt, täytä kakun reiät siirapilla pientä lusikkaa tai kaadinta käyttäen. Levitä vielä osa siirapista ohuesti kakun päälle. Anna vetäytyä vähintään puoli tuntia, ja kumoa sitten kakku tarjoilualustalle.

Kuorrute

Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi. Lisää sokeri ja sitruunamehu, sekoita.

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja lisää tomusokeri ja sitruunasiirappi. Tasoita kakun päälle ja koristele.

Tuore leipä on ihanaa, ja itse tehtynä parasta. Olen kokeillut monia reseptejä, mutten ole ikinä saanut kotitekoisesta leivästä yhtä täydellistä kuin aito, rapeakuorinen artesaanileipä on - ennen kuin löysin tämän, New York Timesissa alun perin julkaistun, manhattanilaisen leipurin reseptin.

Tämä leipä ei ainoastaan ole yhtä kaunis ja maukas kuin leipurin tekemä, se on lisäksi helppo valmistaa kotikeittiössä: taikina vain sekoitetaan - ei vaivata - ja nostatetaan pöydällä yön yli. Paistaminen tapahtuu tavallisessa uunipadassa, joka on kuumennettu. Resepti toimii eri jauhoseoksilla, joten kehitä omasi, tai kokeile alla olevaa, jonka olen testannut. Et voi kuin onnistua!

Ps. tuoreen leivän päälle sopii täydellisesti aito alaskalainen lohimössö, jonka reseptin sain blogin lukijalta. Resepti alla!

Valmistus

Sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa. Lisää vesi ja sekoita, älä vaivaa. Peitä muovikelmulla, ei kuitenkaan täysin ilmatiiviisti, ja aseta kulho pöydälle 12-18 tunniksi.

Laita keraaminen tai valurautainen uunivuoka uuniin ja lämmitä uuni 225 asteeseen (kiertoilma 200). Kun uuni ja vuoka ovat kuumat, kaada taikina leivinalustalle, jolle on ripoteltu runsaasti vehnäjauhoja. Muotoile taikinasta jauhojen avulla löysä pallo ja pudota se tulikuumaan uunivuokaan leivän "saumapuoli" alaspäin. Peitä foliolla ja paista 30 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 10-15 minuuttia.

Kumoa leipä vuoasta, peitä pyyhkeellä ja anna jäähtyä ainakin puoli tuntia ennen kuin leikkaat sen.

Nauti voin kanssa ja taputa itseäsi olalle, leipurimestari!

Hyvää uutta vuotta ruokablogista!

Uusi ruokavuosi on alkanut, mutta matkamme amerikkalaiseen keittiöön jatkuu entiseen tyyliin. Aloitamme tammikuun korottamalla pikaruoan tasoa: kananugetit ovat klassista amerikkalaista fast foodia, jossa laatu ei aina ole kohdillaan ja joka on siksi saanut kyseenalaisen maineen. Nugetit voivat silti olla erinomaista kotiruokaa, ja oikeista raaka-aineista tehtynä ovat ne huikean herkullisia eivätkä jaa pikaruokaversion kanssa oikeastaan muuta kuin saman nimen.

Tässä chicken nuggets corn flake -kuorrutteella. Tarjoile sitruunalla ja mustapippurilla maustetun ranskankerman ja bataattiranskalaisten (ks. alla) kanssa.

Kannattaa tehdä iso satsi, sillä nämä katoavat nopeasti...

Valmistus

Aseta kolme keittolautasta pöydälle ja laita jauhot ensimmäiseen, rikotut ja sekoitetut munat toiseen, ja murennetut corn flake -murot kolmanteen. Ripottele suola jauhoihin ja sekoita.

Kierittele broilerinpalat ensin jauhoissa, sitten kananmunassa, ja lopuksi muroissa.

Kaada öljy kuumalle pannulle ja paista kananugetteja öljyssä kieritellen, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kullanruskean värin.

11/2018 - Kiitos

10/2018 - Empire State of Mind

9/2018 - Cobbler

8/2018 - Frito Pie

6/2018 - Red White Blue

5/2018 - Cookie butter

4/2018 - BLT sandwich avokadolla

3/2018 - Poke cake

2/2018 - Täydellinen leipä: NYC no-knead bread

Lohimössö by Jake's Salmon Kitchen (Willow, AK)

1/2018 - Fast food upgraded: chicken nuggets

Bataattiranskalaiset